Thursday, February 26, 2015

Hiftenmus

Die Hiften (Hagebutten) werden von Stiel und Blüte befreit und halbiert, nach Belieben auch entkernt. Man läßt sie an einem kühlen Ort unter öfterem Unrühren so lange stehen, bis sie weich sind (4-8 Tage). Dann werden sie mit Wasser bedeckt beigestellt, unter beständigem Rühren weichgekocht und durch ein Sieb gedrückt. Auf 1Pfd. Mus nimmt man 1/2-3/4 Pfld Zucker und kocht dies dicklich ein.
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